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2018-07-11 오전 9:03:04 입력 뉴스 > 안동뉴스

산채나물밥도 간편식이다!!
소비 트렌드에 맞는 산채나물 가공기술 개발



경북도 농업기술원이 경북의 특산 산채나물인 어수리, 부지갱이, 곤달비, 갯방풍 등을 대상으로 간편식 건조 산채 가공기술을 개발해 산채나물 특산화를 추진한다.

 

 

예전, 산채류는 배고픔을 달래주던 구황작물이었으나 최근에는 소비자의 건강기능성에 대한 관심과 함께 저공해, 영양불균형 해소는 물론 청정 이미지로 웰빙, 로하스 건강식품으로 새롭게 조명 받고 있다.

 

산채나물은 식탁에서 반찬재료로 큰 비중을 차지하고 활용법도 다양하지만 보관을 위해서는 자연 건조해 묵나물의 형태로 만들거나, 데쳐서 냉동 보관하여 식당이나 소비자들에게 전달되고 있다.

 

 

그러나 묵나물은 색상이 녹색으로 유지되지 않고, 가정 또는 식당에서 조리 시 하루 전에 불려서 데쳐야 하는 번거로움이 있으며 냉동보관 산채나물은 색상은 유지되지만 해동하는데 번거로움이 있다.

 

이에 도 농업기술원은 경북 특산 산채나물을 이용한 건조방법 개선으로 색상도 유지되면서 복원성 향상, 조리가공 전처리 시간을 단축한 취반용 간편식 건조 산채나물을 개발했다.

 

 

이번에 개발된 산채나물 제조법으로 나물밥을 지어 시식한 결과 산채나물 본래의 색상을 유지하는 장점을 가지고 있었고 식미와 색 등이 소비자 기호에도 맞아 큰 호응을 얻었다.

 

 

 

권기일 기자(ij5833@naver.com)

       

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